12/1の｢ミヤネ屋｣でOA･茶碗蒸しのレシピを大公開!!

12/1にお寿司屋さんで食べるような本格的な茶碗蒸しを作りたい!という奥様のために紹介された､｢茶碗蒸し｣のレシピを大公開です!

★茶碗蒸し
【材料】(4人分)
鶏ささみ 1本
エビ 4尾
干しシイタケ(小) 4枚
かまぼこ 8枚

(下処理用)
塩少々
酒少々
薄口醤油少々
ダシ汁適量

(卵液)
卵 2個
ダシ汁 400cc
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ1
みりん小さじ2

三つ葉 4本・ゆずの皮(糸切り) 適量

【レシピ】
○具材の下処理
1､エビ(4尾)は､背を開いて背ワタがあれば取り､塩と酒(各少々)をふってしばらく置く｡
さっと湯通しして氷水に入れ､表面のぬめりを取り､引き上げ､余分な水分をきる｡

2､鶏ささみ(1本)はスジに沿って包丁を入れ､スジ持ち､包丁の背で押さえながら取り除く｡
一口大に削ぎ切りし､塩と酒(各少々)をふっておく｡

3､干しシイタケ(小4枚)は前日から水で戻し､余分な水分を絞り､半分の大きさにそぎ切りにする｡
塩・薄口醤油(各少々)を加えたダシ汁(適量)で､紙ブタをしながら軽く煮て､ダシに入った状態で冷ましておく｡

○卵液を作る
1､ボウルに卵(2個)を割り入れ､よく溶きほぐし､ダシ汁(400cc)と塩(小さじ1/2)・薄口醤油(小さじ1)・みりん(小さじ2)を加えて混ぜ､一度こす｡

○蒸す
1､器に具材(エビ・鶏ささみ・シイタケ・かまぼこ)を入れ､卵液をはり､炎で表面の泡を消す｡

2､蒸気の上がった蒸し器に入れ(フタにはふきん等を巻く)､器の上に通気性のある紙を置き､強火で2～3分蒸す｡
(器のフタはしない・蒸し器のフタは蒸気がこもらないように､少しずらしておく)
表面が少し固くなれば弱火にして約14～15分程度蒸す｡

3､仕上がりに三つ葉､ゆずの皮を入れ､しばらくフタをする｡
→できあがり!

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