8/3の｢ミヤネ屋｣でOA､カツ丼のレシピを大公開!

☆カツ丼☆
【材料】(4人分)
豚肉 4枚
玉ネギ (うす切り) 小1個
青ネギ (笹うち) 2本
卵 4個

【煮汁】
和風だし 250cc
みりん 50cc
濃口しょうゆ 25cc
淡口しょうゆ 25cc
砂糖小さじ1･お好み

薄力粉
溶き卵
ドライパン粉(各適量)
塩(少々)
白こしょう(少々)
サラダ油(適量)
ごはん(丼4杯分)

【レシピ】
1､豚肉は､包丁の先を使って叩くようにしてスジを切り､肉たたき(又は空きビン)で肉の赤い部分を叩いて繊維を壊しておくと柔らかくなる｡
広がった肉の形を整え､両面に塩､コショウで下味をつけておく｡

2､(1)の肉に､薄力粉･溶き卵をつける｡
この時､衣が薄くなるよう余分な粉や卵はよく落としておく｡
パン粉(ドライ)を両面につけたら､さらに上からパン粉をまぶし､よく押さえてから20分ほど冷蔵庫で寝かせるとはがれにくくなる｡

3､鍋にみりん(50cc)を入れアルコール分を飛ばすため軽く沸かしたら､濃口･淡口しょうゆ(各25cc)だし(250cc)を加える｡
関西風のちょっと甘めに仕上げたい場合は､砂糖(小さじ1くらい)で甘みを調整する｡

4､(3)に薄切りにした玉ねぎを加えて弱火で柔らかくなるまで煮る｡

5､揚げ油を180度に熱する｡
(割りばしを油に入れて､油に浸した部分の全体から細かい泡が出てきていたら約180度になっています)
ここに寝かせておいた豚カツを入れ､揚げる｡音が"チリチリ"と変わってきたら引き上げるタイミング｡
しっかり油を切り､食べやすい大きさに切り分けておく｡

6､溶き卵を準備する｡この時注意するのが､あまり混ぜすぎないこと｡
卵黄をはし先でつぶしたら､軽く溶き､卵白をはしでつかめる程度で留めておく｡

7､親子鍋に煮汁を一人前(約80cc･おたま一杯分)と柔らかくなった玉ネギ(1人分)を入れて火にかけ､沸いてきたら切っておいたたカツを加える｡

8､(6)で溶いておいた卵の卵白を先に入れ､固まってきたら卵黄を時間差で入れる｡

9､青ネギをちらし､火を止めたら､温かいうちにご飯の上に滑らせるように乗せる｡
丼にフタをして(フタが無い場合は平らなお皿をのせ)底に溜まった煮汁を全体に回して仕上げる｡

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