1/3の｢男子ごはん新春2時間SP｣でOA､東出昌大家の餃子他のレシピを大公開!

☆東出さんレシピ｢東出家の下町餃子｣☆

【材料 4人分】
餃子の皮(大判)･･･100枚
豚ひき肉･･･500g
キャベツ･･･1/2個
ニラ･･･3束
にんにく･･･3片
しょうが･･･大1片

(a)
ラード･･･大さじ2
酒･･･大さじ2
しょうゆ･･･大さじ1
砂糖･･･小さじ1強
塩･･･小さじ1/2
ごま油･･･適量
うま味調味料･･･大さじ1.5強

(b)
水･･･大さじ1.5
片栗粉･･･大さじ1.5

サラダ油･･･適量
水･･･適量
ラー油､酢､しょうゆ･･･各適量

【レシピ】
(1),キャベツ､しょうがはみじん切りにする｡ニラは1?p幅に切る｡にんにくはすりおろす｡
(2),ボウルに豚ひき肉､(1)､(a)を入れてよく混ぜる｡
(3),餃子の皮に(2)をスプーンでのせ､皮のまわりにグルリと水をつけて半分に折り､ひだを寄せながらピッチリ包む｡
(4),(b)を混ぜる｡
(5),フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)を引き､(3)を並べて(4)を流し入れてから､水を餃子の高さ1?p弱くらいまで注ぎ､蓋をして蒸し焼きにする｡
(6),水分が少なくなってきたらサラダ油(適量)を回しかけ､フライパンに皿をかぶせてひっくり返して餃子を取り出す｡
(7),好みでラー油､酢､しょうゆをつけながら食べる｡

☆上野樹里さんリクエスト｢ラム肉のミートパイ｣☆

【材料 4人分】
パイシート･･･1枚(150g)
ラム肉(薄切り肉)･･･200g
マッシュルーム･･･1パック
玉ねぎ･･･1/4個
にんにく(みじん切り)･･･1片
ピザチーズ･･･50g

(a)
赤ワイン､生クリーム･･･各50?t
ウスターソース･･･大さじ2
クミンパウダー･･･小さじ1/4

(b)
片栗粉･･･小さじ1
水･･･小さじ1

塩･･･小さじ1/4
黒こしょう･･･適量
オリーブ油･･･適量
バター(溶かしたもの)･･･適量
イタリアンパセリ(みじん切り)･･･適量

【レシピ】
(1),マッシュルームは縦薄切りにする｡玉ねぎはみじん切りにする｡ラム肉は細かく刻む｡(a)､(b)をそれぞれ混ぜる｡
(2),フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1/2)を引き､にんにくを炒める｡香りが出てきたらラム肉を加えて炒め､色が変わったら玉ねぎを加えて強火で炒める｡
(3),玉ねぎが少ししんなりしたら(a)､マッシュルームを加えて炒め煮にする｡
(4),再度よく混ぜた(b)を回し加えて､素早く全体を混ぜてとろみをつけ､塩､黒こしょうで味を調える｡煮汁がほぼ無くなるまで煮詰める｡皿などに取り出してしっかり冷ます｡
(5),パイシートは室温に戻して麺棒で一回り大きくのばす｡
(6),型にバターを塗って(5)を対角に敷く｡(4)の半量､ピザチーズ､残りの(4)の順に重ねて詰める｡型からはみ出した生地をかぶせて包み､閉じ口を押えながらしっかり閉じる｡表面にバターを塗る｡
(7),200～220℃に温めたオーブンで20分くらい焼く｡
(8),器に盛ってオリーブ油(適量)を回しかけてイタリアンパセリを振る｡

☆東出さんレシピ｢うなぎの白焼きと蒲焼き｣☆

【材料】
うなぎ･･･1尾

＜蒲焼きのタレ＞
しょうゆ･･･1/4カップ
みりん･･･大さじ3
砂糖･･･大さじ1.5
酒･･･大さじ2

わさび､しょうゆ､山椒粉･･･各適量

【レシピ】
(1),タレを作る｡うなぎの頭は七輪でこんがりと焼く｡
(2),小鍋に(1)のうなぎの頭､しょうゆ､みりん､酒､砂糖を合わせて強火にかけ､沸いてきたら弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める｡
(3),うなぎを七輪で焼く｡うなぎは半分に分けて(白焼き用､蒲焼き用)串打ちをする｡身の真ん中くらいに打つ｡皮目からじっくり焼く｡脂が浮いてきたら白焼きのできあがり｡
(4),蒲焼きはさらに(2)のタレを刷毛で両面をぬりながらこんがりと焼く｡
(5),器に白焼きを盛ってわさびを添える｡好みでしょうゆをつけて食べても美味しい｡蒲焼きを盛って､山椒粉を添える｡

☆岡村さんのおつまみ｢サラダ｣(タコとクレソンのサラダ)☆

【材料 4～5人分】
タコ(茹でたもの)･･･100g
クレソン･･･1束
塩昆布(減塩タイプ)･･･大さじ2
オリーブ油･･･大さじ1.5
レモン･･･適量

【レシピ】
タコは削ぎ切りにする｡クレソンは根元を切り落として食べやすい大きさに切る｡塩昆布は刻む｡
ボウルに(1)､オリーブ油､塩昆布を加えて和える｡
器に盛り付け､レモンを添える｡

☆心平さんおつまみ｢牛たたきのポン酢マリネ｣☆

【材料】
牛もも肉･･･400g
ポン酢･･･200cc
にんにく･･･1片
三つ葉･･･3本
青じそ･･･3枚
みょうが･･･1個
かいわれ大根･･･1/4束
塩･･･小さじ1/2
黒こしょう･･･少々
オリーブ油･･･大さじ1
万能ねぎ(小口切り)･･･適量
和からし･･･適量

【レシピ】
(1),牛肉に塩､黒こしょうを振って手でもみこむ｡にんにくは薄切りにする｡
(2),フライパンを熱してオリーブ油を引き､にんにくを中火で揚げ焼きする｡きつね色にカリッとしてきたら取り出す｡
(3),(2)のフライパンに(1)を入れて強火で焼き目をつける｡返しながら全面に焼き目をつける｡蓋をして中火で1分くらい蒸し焼きにする｡
(4),密閉袋に(3)を入れてポン酢を加えて閉じる｡冷蔵庫で３時間漬ける｡
(5),みょうがはみじん切りにし､青じそは千切りにする｡三つ葉､かいわれ大根は細かく刻む｡
(6),(4)を薄く削ぎ切りにして器に盛り､(4)の漬け汁(適量)を回しかける｡(5)､万能ねぎ(2)のにんにくをちらし､和からしを添える｡

☆上野さんレシピ｢イタリアン春巻き｣☆

【材料 4～5人分】
春巻きの皮(小)･･･10枚
ココナッツオイル･･･適量
パイナップル(カットフルーツ)･･･1パック
バジル(生)･･･1パック
プチトマト･･･8個
モッツァレラチーズ･･･100g
塩･･･適量
レモン･･･適量

(a)
薄力粉､水･･･各大さじ1

【レシピ】
(1),(a)を混ぜておく｡
(2),トマトは4等分に切る｡モッツァレラチーズ､パイナップルは1.cm角に刻む｡葉をつまむ｡春巻きの皮を半分に切る｡
(3),バジルで､トマト､モッツァレラチーズ､パイナップルを包み､春巻きの皮にのせて､閉じ口になる部分に(a)を塗って好みの形に巻く｡
(4),鍋にココナッツオイルを入れて熱して溶かし､(3)を入れて中火で揚げる｡固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる｡
(5),油をきって器に盛り､レモン､塩を添える｡

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