2/23の｢ミヤネ屋｣でOA､五目チラシのレシピを大公開

☆五目ちらし
【4人分】
○すし飯
米3合･水=米と同量･昆布5cm角

○すし酢
米酢100cc･砂糖100cc･塩大さじ1.8程度

○五目煮汁
だし汁100cc･干しシイタケの戻し汁100cc･砂糖大さじ10･淡口醤油大さじ5･塩小さじ2

○五目の具材
コンニャク50g･干しシイタケ4枚･ニンジン40g･高野豆腐1個･ちくわ1/2本･じゃこ20g

○盛り付け具材
エビ適量･菜の花適量･レンコン4cm長さ･白ゴマ適量･錦糸玉子適量
刻みのり適量･ピンクしょうが適量･桜でんぶ適量･大葉5～6枚

○その他
酒少々･塩少々

【レシピ】
○すし飯を作る
1,米(3合)は研いで30分ほど水にさらし､ザルにあげます｡
2,すし酢を作ります｡米酢(100cc)､砂糖(100cc)､塩(大さじ1.8程度)を鍋に入れてあたためます｡沸騰する前に火を止め､余熱で砂糖を溶かします｡
3,水分を含ませた飯切（すし桶）に炊き立ての1を入れ､2のすし酢の半量をかけてしゃもじで切るように混ぜます｡酢水で濡らしたさらし等をかけ､冷まします｡

○具材を切る
1,干しシイタケ･高野豆腐は､戻して粗めのみじん切りにします｡干しシイタケの戻し汁は後で使うので､残しておきます｡コンニャク･ニンジン･ちくわも､粗めのみじん切りにします｡レンコンは､薄切り(大きければ半月切り)にします｡

○エビの処理
1,エビは殻つきのまま背わたを取り､竹串を刺します｡
2,酒と塩をいれた湯が沸騰したら､氷を入れて火を止め､そこにエビを加えます｡そのまま自然に冷まします｡
3,冷めたらキッチンペーパー等で水分を取り､竹串を抜いて殻をむき､腹から開きます｡汚い部分は切り落としておきます｡

○菜の花の処理
1,菜の花は洗って塩をまぶし､約20分おきます｡
2,鍋に湯を沸かし､1をゆでたら素早く氷水に取って冷やします｡水気を絞り､平らなザルにあげて塩をふります｡

○レンコンの処理
1,レンコンは､薄切りにして酢水に浸し､水にさらします｡
2,沸騰した湯でゆでて水分をとり､すし酢に浸します｡

○五目を煮る
1,じゃこは熱湯をかけ､水洗いしておきます｡
2,コンニャクは､熱湯でゆで､ザルにあげて冷まします｡
3,鍋を火にかけ､コンニャクを加えて音がしなくなるまで炒めます｡サラダ油を加え､干しシイタケ･ニンジンを炒めます｡
4,干しシイタケの戻し汁(100cc) ､だし汁(100cc)を加え､沸騰したら砂糖(大さじ10)､淡口醤油(大さじ5)､塩(小さじ2)を加えます｡高野豆腐･じゃこ･ちくわを加え､落しぶたをして中弱火で7～8分煮ます｡煮汁を切り､冷ましておきます｡

○盛り付け
1,すし飯のさらしを取り､五目を加え､しゃもじで切るように混ぜます｡
2,器に1を平らに盛り､白ゴマ､刻みのりを全体に散らし､錦糸玉子を一面に広げます｡エビ･菜の花､レンコンをすし酢で洗って飾り､桜でんぶ･大葉を散らし､ピンクしょうがを添える｡

→出来上がり!

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