9/21の｢ミヤネ屋｣でOA､アジの南蛮漬けのレシピを大公開!

☆アジの南蛮漬けのレシピ☆
【材料】(4人分)
アジ(小アジ･6尾)
玉ネギ(1/4個･60g)
ニンジン(1/4本･30g)　　
ピーマン(1個)
黄パプリカ(1/6個･30g)
赤パプリカ(1/6個･30g)　　
レモン(1/2個)

【南蛮酢】
だし(200cc)
酒(大さじ2)
みりん(大さじ2)
砂糖(大さじ3)
濃口しょうゆ(大さじ2)
薄口しょうゆ(大さじ1･1/2)
米酢(200cc)
赤唐辛子(1本･種をとる)
花かつお(ひとつかみ)

【その他】
薄力粉(適量)
サラダ油(適量)

【レシピ】
▼具材の下準備
1､玉ネギ(1/4個･60g)､ニンジン(1/4本･30g)､ピーマン(1個)､黄パプリカ(1/6個･30g)､赤パプリカ(1/6個･30g)を厚めの薄切りに､大きさをそろえて切る｡

2､レモンは､苦みをとるために､皮をむいて､薄切りする｡

3､アジをさばく｡
アジは包丁の先でうろこをとり､頭を切る｡
ヒレの間からお腹を2cm程開いて内臓を出し､立塩(200ccの水に小さじ1の塩の割合)の中で洗い､水分をふき取る｡

4､アジのぜいごを取り､腹から中骨に沿って尾まで包丁を入れて上身を切り離し､下身は中骨をまな板に付けて中骨の上に包丁を入れ､骨と身を切り離す｡

5､南蛮酢をつくる｡
南蛮酢の調味料の､だし(200cc)･酒(大さじ2)･みりん(大さじ2)･砂糖(大さじ3)を鍋に入れる｡
砂糖がとければ､濃口しょうゆ(大さじ2)･薄口しょうゆ(大さじ1･1/2)を加え､沸騰しない程度に沸かし､米酢(200cc)と赤唐辛子(1本)を入れてあたためる｡
沸く前に火をとめ､花かつお(ひとつかみ)を加えて､あら熱が取れたら漉す｡

▼具材を揚げて漬ける
6､油を165℃に熱し(割りばしを油に入れて､油に浸した部分の先から細かい泡が出てきていたら約165℃になっています)野菜をさっと素揚げし､よく油を切ったら､すぐに南蛮酢に漬ける｡

7､6の油を､170℃に上げ､アジに薄力粉をはたき､ゆっくりと揚げ､しっかり油を切って南蛮酢に漬け､レモンを加える｡
味を染み込みやすくするために､おとしラップをして3時間ほど漬け込んで完成｡

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