9/25の｢ウチゴハン｣でOA､吉岡流･秋のちらし寿司のレシピを大公開!

【材料】
かんぴょう(乾物) 20g
塩適量
水 200ml
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2
砂糖大さじ2
｢ほんだし｣少々
サンマ 2尾
塩少々
酢大さじ6(90ml)
塩大さじ1
砂糖大さじ4
ご飯 3合分
白ごま適量
サラダ油適量
しいたけ 4枚
しめじ 1パック
まいたけ 1/2パック
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
酢大さじ1
卵 2個
塩少々
砂糖大さじ1
酢大さじ1
サラダ油大さじ1～2
ミニトマト 4個
すだち適量

【レシピ】
(1)～かんぴょうの甘煮～
1.かんぴょうは塩を振ってよく水洗いをし､水気を絞る｡お湯で2分ゆでてまた水気を絞る｡
2.鍋に､水･しょうゆ･みりん･砂糖･｢ほんだし｣を入れ､かんぴょうを加えて､8～10分煮る｡

(2)～サンマの塩焼き～
サンマは塩少々をふり､よく熱した網に乗せ､表裏中火で5分ずつ焼く｡焼けたサンマは頭の方から､中骨を引き抜いて3センチ幅に切る｡

(3)～寿司酢作り～
鍋に酢･塩･砂糖･をあわせて中火で煮立てる｡

(4)炊きたてのご飯に(3)の寿司酢を合わせ混ぜ､更に2センチ幅に切った(1)のかんぴょうの甘煮､白ごまを入れ混ぜ合わせる｡

(5)～きのこ炒め～
フライパンにサラダ油をひき､4等分に裂いたしいたけ･小房に分けたしめじ･まいたけを広げて焼く｡キノコに焼き色がついたら､しょうゆ･みりん･酢を加え炒める｡

(6)～卵焼き～
ボウルで卵･塩･砂糖･酢を混ぜる｡フライパンに､サラダ油をひき､卵を半熟の炒り卵に焼く｡

(7)酢飯に､炒めたきのこ･卵･サンマ･ミニトマトを盛り付けてすだちを絞り､すだちの残りを切って飾り付ける｡

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