12/23の｢ウチゴハン｣でOA､ローストビーフ&フライドチキン他のレシピを大公開!

☆笠原流!おせち(1)｢鴨ロース｣☆

【材料】
鴨胸肉 1枚
塩適量
水 400ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
酒 100ml
砂糖大さじ1～2
玉ネギ 1個

【レシピ】
(1),鴨の胸肉は､筋や余分な脂は包丁でそぎ落とし､フォークで両面全体を刺して穴をあける｡両面に塩をまぶしておく｡
(2),フライパンを中火にかけ､皮目を下にして約3分ほど､しっかりと焼き目がつくまで焼く｡返して10秒ほど､表面の色が変わる程度さっと焼いたら取り出す｡
(3),鍋に水･しょうゆ･みりん･酒･砂糖･玉ねぎの薄切りを入れ､強火にかける｡玉ねぎに煮汁が染みてきたら､焼いた鴨を加え､1分ほど中火で煮込み､火を消す｡
(4),濡らしたペーパータオルをかぶせて煮汁を冷ます｡冷めたら肉を取り出し､お好みの厚さに切り分ける｡

☆笠原流!おせち(2)｢栗きんとん｣☆

【材料】
サツマイモ 300g
オレンジジュース(100%) 200ml
水 100ml
水 100ml
砂糖 200g
栗の甘露煮 10個

【レシピ】
(1),サツマイモは皮をむき､1cm幅に輪切りにして鍋に入れ､100％オレンジジュース･水を加えて柔らかくなるまで煮る｡
(2),ボウルに移し､マッシャーなどでよく潰す｡
(3),鍋に水･砂糖･潰したサツマイモを入れ､弱火にかけてへらでかき混ぜながらゆっくりと練り合わせ､水分を飛ばす｡
(4),ぽてっとしてきたら､火をとめ､栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせる｡

☆笠原流!おせち(3)｢田作り｣☆

【材料】
ごまめ 50g
クルミ 30g
水 60ml
しょうゆ 60ml
みりん大さじ1
砂糖大さじ4
サラダ油適量
一味唐辛子お好み

【レシピ】
(1),フライパンにごまめを入れ､弱めの中火で乾煎りする｡焦げないようにゆすりながら炒る｡5分程炒って､全体が薄く茶色く色づき始めたら火を止め､ザルにあげる｡ザルをゆすって細かいカスをふるいおとす｡ ※口当たりがよくなる｡
(2),同じフライパンでクルミも､少し焦げ目がつくくらいまで中火で乾煎りする｡(1)のごまめに入れる｡
(3),鍋に水･しょうゆ･みりん･砂糖を入れ､強火にかけ､よく煮立たせる｡(3分) ※吹きこぼれないように火加減に注意しましょう! 中火にし､さらに2分ほど､へらでなべ底をなぞると線がかけるくらいまで煮詰める｡
(4),火を止め､(2)のごまめとクルミを加え､ごまめが割れない程度に優しく混ぜ合わせる｡
(5),バットにサラダ油を薄くひき､ごまめを薄く広げ､お好みで一味唐辛子をふり､冷ます｡

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