1/8の「満天青空レストラン」でOA、新潟県佐渡島のブリを使用したレシピを大公開!
☆寒ブリと南蛮エビの味噌鍋☆
【材料】
ぶりの切り身 400g
ぶりのあらで取っただし 1200cc
(ぶりのあら 1/2尾分、水 1500cc)
白菜 1/4株
長ネギ 1本
水菜 1/2束
えのき 1パック
豆腐 1丁
-a---
味噌 大さじ5
酒 大さじ3
みりん 大さじ1〜2
(※味噌によって塩味が違うので調整してください)
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柚子 お好みで少々
南蛮海老 8〜12尾

【レシ
1、ぶりの切り身は半分に切る。
ぶりのあらは適当な大きさに切る。

2、1に薄く塩を振り、10分くらい置く。

3、切り身を沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水に取り水気を切る。
あらも同じく熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、血合いなどをきれいに洗い落す。

4、鍋に1500ccの水とあらを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクをとりながら20〜30分くらい煮出し、キッチンペーパーなどでこす。

5、白菜はざく切り、長ネギは斜め薄切り、水菜は1/3長さに切り、えのきはいしづきを取ってほぐす。
豆腐は適当な大きさに切る。

6、鍋にだしをわかし、aを入れる。

7、ぶりの切り身、海老、長ネギ、えのき、豆腐を入れる。

8、再度沸いてきたら水菜を入れる。

9、好みで柚子の皮の千切りをそえていただく。


☆ブリトロの照り焼き☆
【材料】
ぶりトロ 1尾分
大根おろし
-タレ-
しょうゆ 180cc
みりん 360cc
酒 360cc
砂糖 100g
しょうがの薄切 10g
長ネギの青い部分1本分
ブリの内臓 50g(なくても可)
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【レシ
1、タレを鍋に入れて中火で30分煮詰め、冷ます。

2、ぶりトロを1に漬け込み、全体になじんだら網焼きする。途中タレを2〜3回付けながら焼く。

3、大根おろしを添えたら、完成。


☆南蛮エビのクリームコロッケ
【材料】(2個分)
エビ 6尾
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
-ホワイトソース-
バター 1/8
小麦粉 大さじ1
牛乳 大さじ5
塩こしょう 少々
パン粉 適量
小麦粉 適量
卵 適量
揚げ油 適量

【レシ
1、エビの腹の皮をむく(頭と尻尾はそのままにしておく)。4匹作る。

2、残りのエビは腹の身だけを切り取り、皮をむき、頭と尻尾はとります。

3、ホワイトソースを作ります。
鍋にバターを溶かし、溶けたら、小麦粉大さじ1杯入れ、なめらかになったら、牛乳を大さじ5杯入れ、なめらかになったら塩コショウを入れる。

4、じゃか芋の皮をむきゆでる、やわらかくなった芋をザルにとり、お湯をすてる。
その鍋にやわらかくなった芋を入れ、からいりしてから、芋をつぶし、熱い内にタマネギのみじん切りとホワイトソースを入れ混ぜる。
塩・こしょうで味を整えて下さい。

5、エビ1匹にたいして2匹のエビの腹の部分だけをくっつけます。
ホワイトソースを混ぜた、じゃが芋のつぶしたのものでくっつけます。
頭と尻尾はそのままにして下さい。

6、小麦粉、卵、パン粉を全体につけて、170〜180℃ぐらいの油でゆっくりと揚げて、きつね色になれば完成。


☆ブリ大根
【材料】
ぶりのアラ 1尾分
大根 1/2本
しょうが 1片
柚子の皮 少々
水 600cc
塩 少々
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
酒 30cc

【レシ
1、ぶりのアラはぶつ切りして、さっと湯通しし、冷水にとる。

2、根は1.5cm幅の輪切りにし、皮をむいて面取りする。
米のとぎ汁で下茹でする。

3、鍋に水と調味料、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、沸騰したらぶりのアラと大根を入れて落としぶたをして、20〜30分弱火で煮る。
一旦火を止め、冷ますと味が入る。
食べる前に再度温める。

4、器に盛り、柚子の皮の千切りをのせたら完成。
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