8/22～8/26の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを全公開!

☆8/22 なすの煎りだし☆

【材料 2人分】
･なす･･･2本
･しめじ･･･100g
･鶏ひき肉･･･100g
･酒･･･小さじ2
･みょうが(小口切り)･･･2個
･大根･･･400g
･かつお節･･･適量
･油･･･適量
------煎りだし------
･だし･･･200ml
･みりん･･･50ml
･しょうゆ･･･50ml

【レシピ】
(1),なすは長さを半分に切り､両側の皮を少し切って縦半分に切り､水にくぐらせ､水気をふき取る｡しめじは小房に分け､大根はおろして水分を切る｡
(2),フライパンに油大さじ3を熱し､なすを中火で焼き､途中でしめじを加えて火を通す｡
(3),鍋に鶏ひき肉と酒を入れて中火で炒め､火が通ったら煎りだしのだし､みりん､しょうゆを加え､煮立ったら大根おろしを加えて温める｡
(4),器になすとしめじを盛り､(3)をかけ､みょうがの小口切り､かつお節をのせる｡

☆8/23 ブロッコリーとあさりのペンネ☆

【材料 2人分】
･ペンネ･･･160g
･あさり･･･20個
･白ワイン･･･50ml
･ブロッコリー･･･1/2株
･にんにく(みじん切り)･･･1/2片
･赤唐辛子･･･1本
･パルメザンチーズ(粉)･･･大さじ1
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量
･バージンオリーブ油･･･大さじ2
･バージンオリーブ油･･･適量

【レシピ】
(1),熱湯に約1％の塩を加えてペンネをゆでる｡
(2),ブロッコリーを小房に分け､あさりは砂出ししてよく洗う｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油大さじ2と種を取った赤唐辛子を入れて弱火にかけ､赤唐辛子の色が黒っぽくなったら火を止め､にんにくのみじん切りを炒める｡
(4),(3)にあさりと白ワインを入れ､蓋をして殻が開くまで火を通す｡
(5),ペンネがゆで上がる5分前に､ブロッコリーを入れてゆでる｡
(6),(4)にペンネとブロッコリーを加えてブロッコリーをつぶし､ゆで汁を少量加え､塩､こしょうで味を調え､バージンオリーブ油適量を加え､器に盛り､パルメザンチーズをふる｡

☆8/24 トマトとセロリの中華風冷奴☆

【材料 2人分】
･豆腐(絹)･･･1丁
･トマト･･･1個
･セロリ･･･1/2本
･青ねぎ･･･1本
･青じそ･･･4枚
･しょうが(みじん切り)･･･小さじ1
･塩･･･ひとつまみ
･ごま油･･･小さじ2
------たれ------
･にんにく･･･1片
･しょうゆ･･･大さじ4
･砂糖･･･大さじ2
･酢･･･大さじ2
･ごま油･･･大さじ1

【レシピ】
(1),たれのにんにくはすりおろし､しょうゆ､砂糖､酢､ごま油を合わせ､10分置く｡
(2),トマトとセロリは5mm角に切り､青じそは粗みじんに切り､青ねぎは5mm幅に切り､ボウルに入れる｡
(3),(2)にしょうがのみじん切りを加え､分量の塩､ごま油で下味をつける｡
(4),豆腐を5cm角に切り､(3)と共に器に盛り､(1)のたれを添え､食べる直前にかける｡

☆8/25 鯛とレタスのレモン蒸し☆

【材料 2人分】
･たい･･･2切れ(200g)
･レタス･･･1/2個
･しめじ･･･100g
･レモン(輪切り)･･･6枚
･白ワイン･･･大さじ4
･バター･･･30g
･パセリ(みじん切り)･･･大さじ1
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量

【レシピ】
(1),レタスは8mm幅に切り､しめじは小房にほぐす｡
(2),たいに塩､こしょうをし､フライパンにレモンの輪切りを4枚置き､たいの皮目を上にしてのせ､残りのレモンの輪切りをのせる｡
(3),(2)の空いているところにしめじを入れ､白ワインを加え､蓋をして強火にかけ､沸騰したら弱火にして蒸し煮にする｡
(4),(3)にレタスを入れてバターを加え､蓋をしてしんなりしたら､塩､こしょうで味を調え､器に盛り､(3)のソースをかけ､パセリのみじん切りをふる｡

☆8/26☆

【材料 2人分】
･むきえび･･･8尾
･とうもろこし･･･1/2本
･いんげん･･･10本
･長ねぎ･･･1/2本
･卵･･･4個
･にんにく(みじん切り)･･･大さじ1
･塩･･･適量
･こしょう･･･適量
･片栗粉･･･適量
･ごま油･･･適量
･油･･･適量
------合わせだれ------
･しょうゆ･･･大さじ2
･砂糖･･･小さじ1/2
･水･･･大さじ2
･ごま油･･･小さじ1

【レシピ】
(1),むきえびに塩､片栗粉､水少量をまぶしてもみ､洗って水気を取り､1cm幅に切る｡
(2),とうもろこしは実を外し､いんげんは1cm幅に切り､長ねぎは粗みじんに切る｡
(3),卵に塩､こしょう､ごま油少量を加えて溶きほぐす｡
(4),鍋に油大さじ2を熱し､とうもろこし､いんげんを中火で炒め､えびを加えて炒め､長ねぎを加えてサッと炒める｡
(5),(4)に卵を加え､火を強めて軽く混ぜ､広げて周囲から油少量を入れ､蓋をして弱火で1分火を通し､半熟に仕上げる｡
(6),(5)を大きく切って器に盛る｡
(7),鍋に油少量を熱し､にんにくのみじん切りを弱火で炒め､少し色づいたら合わせだれのしょうゆ､砂糖､水､ごま油を加えて弱火で煮立て､(6)にかける｡

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