7/2～7/6の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆7/2 うなぎと新生姜のかき揚げ☆

【材料 2人分】
うなぎの蒲焼き 1尾(100g)
新しょうが 40g
みょうが 3個
小麦粉大さじ2
塩小さじ1
粉山椒小さじ1/2
揚げ油適量
冷水 100ml
卵黄 1個
小麦粉 60g
片栗粉 30g

【レシピ】
(1),うなぎの蒲焼きは5mm幅に切る｡
(2),新しょうがは3cm長さ､2mm角に切り､みょうがは縦半分に切ってせん切りにする｡
(3),ボウルに衣の卵黄､冷水を混ぜ､小麦粉と片栗粉をふるい入れて合わせる｡
(4),別のボウルにうなぎ､新しょうが､みょうがを混ぜ合わせ､小麦粉(下粉)をまぶし､(3)の衣を合わせて6等分し､175度の揚げ油で揚げる｡
(5),器に盛り､粉山椒と塩を合わせて添える｡

☆7/3 牛肉のスタミナ焼き☆

【材料】
牛もも肉(ステーキ用) 2枚(200g)
しめじ 100g
にんにくの茎 1束(80g)
アンチョビー 1枚
ブイヨン 50ml
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),牛もも肉は室温に戻しておき､しめじは小房に分け､にんにくの茎は3cm長さに切る｡
(2),牛肉に塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して強火で焼き､取り出してホイルをかぶせて保温する｡
(3),フライパンの余分な油を捨て､しめじ､にんにくの茎を中火で炒め､アンチョビーを加えてほぐしながら炒め､香りが出たらブイヨンを加えて弱火で2分煮て､味をみて調える｡
(4),牛肉を食べやすい大きさに切り､器に(3)､牛肉の順に盛る｡

☆7/4 スペアリブのにんにく煮込み☆

【材料】
スペアリブ 500g
しょうゆ小さじ2
にんにく 3片
たけのこ 1本(80g)
セロリ 1/2本
長ねぎ 1本
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
油適量
水 1.8リットル
しょうゆ大さじ2
砂糖小さじ2
こしょう適量
水溶き片栗粉適量
酢小さじ2

【レシピ】
(1),にんにくは5mm厚さに切り､たけのこは12等分のくし形に切り､セロリは粗みじん切りにし､長ねぎは4cm長さに切る｡
(2),スペアリブはしょうゆをまぶし､鍋に油適量を熱して強火で焼いて取り出す｡
(3),(2)の鍋の油を大さじ1にし､にんにくを弱火でゆっくり炒めて香りを出し､にんにくが薄く色づいたら､豆板醤と長ねぎを加えて炒め､煮込み調味料の水､しょうゆ､砂糖､こしょうを入れて煮立て､スペアリブを戻し入れ､たけのこを加えてコトコトと煮立った状態で50分煮て､アクが出たら取り除く｡
(4),(3)が煮つまったらセロリを加え､水溶き片栗粉でとろみをつけ､酢を加えて仕上げ､器に盛る｡

☆7/5 鶏レバーのマスタード風味☆

【材料】
鶏レバー 200g
じゃがいも 2個(300g)
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
白ワイン酢大さじ1
水 100ml
マーマレード(オレンジ) 大さじ1
粒マスタード大さじ2
パセリ(みじん切り) 大さじ2
バター 30g
塩適量
こしょう適量
油適量

【レシピ】
(1),鶏レバーは一口大に切り､じゃがいもは1cm幅の輪切りにする｡
(2),フライパンにバター10gと油適量を熱し､じゃがいもを弱火で火が通るまで焼き､両面に焼き色をつけて取り出して塩をふる｡
(3),レバーに塩､こしょうをし､(2)のフライパンにバター20gを熱して中火で焼いて取り出す｡
(4),(3)のフライパンににんにくのみじん切りを入れ､弱火できつね色になるまで炒め､白ワイン酢を加えて強火で煮つめ､水､マーマレードを加えて少し煮る｡
(5),(4)にじゃがいも､レバーを戻し入れて温め､火を弱めて粒マスタード､パセリのみじん切りを加え､塩､こしょうで味を調え､器に盛る｡

☆7/6 焼き餃子☆

【材料】
豚ひき肉 150g
キャベツ 100g
にら 100g
ギョウザの皮 26枚
油適量
塩小さじ1/4
こしょう適量
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1/2
クミンパウダー小さじ1/3
ごま油小さじ2
みそ大さじ1 1/2
砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ2/3
酢小さじ2/3
ラー油小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ2/3
しょうが(みじん切り) 小さじ2
青ねぎ(小口切り) 1本

【レシピ】
(1),キャベツは熱湯でゆで､水に落として冷まし､フードプロセッサーでみじん切りにして水分を軽く絞る｡にらは小口切りにする｡
(2),豚ひき肉に味つけ調味料の塩を加えてよく練り､こしょう､酒､しょうゆ､クミンパウダーを混ぜ､キャベツ､にら､ごま油を合わせる｡
(3),(2)をギョウザの皮で包む｡
(4),フライパンに油少量を熱してギョウザを並べ､ギョウザが半分つかるまで熱湯を入れて蓋をし､中火で約4分蒸し焼きにする｡
(5),みそだれのみそ､砂糖､しょうゆ､酢､ラー油､にんにくとしょうがのみじん切り､青ねぎの小口切りを合わせ､小皿に入れる｡
(6),(4)の水分がなくなったら､周りから油適量を入れ､強火で焼き色をつけて器に盛り､(5)のみそだれを添える｡

◆関連ニュース