1/22の｢ウチゴハン｣でOA､笠原流!おでんのレシピを大公開!

☆笠原流!おでん☆

【材料】
大根 1/3本
手羽先 8本
エビ(ブラックタイガー) 13～16尾(正味220g)
はんぺん 1枚(110g) ※エビとはんぺんは2:1の割合です｡
卵黄 2個分
塩小さじ1/4
サラダ油 40ml
片栗粉大さじ1
水 2L
｢ほんだし｣小さじ1
薄口しょうゆ 100ml
みりん 100ml
ちくわ 2本
薩摩揚げ 2枚
コンニャク 1枚
結び昆布 4本
ゆで卵 4個
おでんのだし汁適量
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),大根は皮をむき､2cm幅程度の厚さに輪切りにし､面取りする｡両面に十字の切れ込みを入れる｡鍋に水をはり､大根を入れ､柔らかくなるまで下ゆでする｡下ゆでが終わったら一度取り出し､蒸気を出して一旦冷ましておく｡鶏の手羽先の骨の間に切れ目を入れ､大根をゆでていた鍋で手羽先もさっと霜降りし､取り出す｡

(2),エビを包丁でミンチ状になるまで細かく叩く｡はんぺんは手で握って潰す｡

(3),ボウルに卵黄･塩を入れて泡だて器で混ぜる｡サラダ油をごく少量ずつ､よく混ぜながらゆっくり加える｡マヨネーズほどの硬さになるまでよく混ぜる｡

(4),(2)と(3)･片栗粉を加えてよく練り合わせる｡⇒エビしんじょうの完成!

(5),鍋に､水･｢ほんだし｣･薄口しょうゆ･みりんを入れて沸かし､まずエビしんじょうをスプーンで一口大の団子にして入れる｡表面の色が変わったら､手羽先とお好みの具材(ちくわ･薩摩揚げ･コンニャク･結び昆布)を入れて一煮立ちさせ､大根･ゆで卵を下の方に入れてさらに20分ほど煮込む｡

(6),だし汁を別の鍋にとり､水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする｡おでんにかけて頂く｡

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