10/15～10/19の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/15 小芋と鶏の味噌煮☆

【材料 2人分】
さといも(小) 8個(300g)
厚揚げ 1個(150g)
ししとう 6本
鶏もも肉 1/2枚
しょうが汁小さじ2
油適量
赤だし用みそ 50g
酒 80ml
砂糖大さじ1/2
みりん大さじ2 2/3
しょうゆ大さじ1 1/3

【レシピ】
(1),さといもは皮をむいて7mm厚さの輪切りにし､水で洗う｡
(2),鶏もも肉は筋切りして1cm厚さのそぎ切りにし､厚揚げは半分に切って7mm幅に切り､ししとうはへたを切る｡
(3),フライパンに油適量を熱し､さといもを中火で香ばしく焼いて取り出す｡
(4),(3)のフライパンに油適量を加えて鶏肉を炒め､厚揚げ､ししとうを加えて炒め､さといもを戻し入れる｡
(5),ボウルに煮汁の赤だし用みそ､酒､砂糖､みりん､しょうゆを混ぜ合わせ､(4)に加えて中火で3分煮る｡
(6),(5)にしょうが汁を加えて器に盛る｡

☆10/16 ジャガイモとチーズのコロッケ☆

【材料 2人分】
じゃがいも(メークイン) 300g
玉ねぎ(みじん切り) 150g
ベーコン 60g
バター 20g
モッツァレラチーズ 60g
パセリ 2枝
小麦粉適量
卵 1個
パン粉適量
塩適量
こしょう適量
揚げ油適量

【レシピ】
(1),じゃがいもは皮をむいて一口大に切り､塩を加えた熱湯でゆでる｡
(2),モッツァレラチーズは4等分に切り､ベーコンは粗みじん切りにし､パセリは一口大にちぎる｡
(3),フライパンにバターを熱し､ベーコン､玉ねぎのみじん切りを中火で炒め､塩､こしょうをする｡
(4),(1)のじゃがいもに火が通ったら､湯を捨てて粉ふきにして火を止め､(3)を加えて混ぜながらじゃがいもをつぶす｡
(5),(4)を4等分し､中心にチーズを詰めて形を整え､小麦粉､溶き卵､パン粉の順につける｡
(6),(5)を170度の揚げ油で揚げて取り出す｡火を止めてパセリを揚げて取り出し､塩をふる｡器にコロッケとパセリを盛る｡

☆10/17 揚げ芋と鶏のスパイス炒め☆

【材料 2人分】
鶏もも肉 1枚
さつまいも 100g
さといも 100g
じゃがいも 100g
青ねぎ 4本
にんにく(みじん切り) 小さじ1
クミンシード小さじ1/2
油適量
揚げ油適量
水 1リットル
塩小さじ2
塩小さじ1/3
こしょう適量
酒小さじ1
片栗粉小さじ2
酒小さじ1
しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1
酢小さじ1
一味唐辛子小さじ1/2

【レシピ】
(1),さつまいも､さといも､じゃがいもは､皮をむいて1.5cm角に切り､いもの下味の水に塩を溶かして､15分つける｡青ねぎは1.5cm長さに切る｡
(2),炒め調味料の酒､しょうゆ､砂糖､酢､一味唐辛子を合わせる｡
(3),鶏もも肉は筋を切り､厚い部分は開いて1cm角に切り､鶏肉の下味の塩､こしょう､酒､片栗粉で下味をつける｡
(4),(1)の水分をしっかり取り､160度の揚げ油でいもを揚げ､表面が薄く色づいてきたら､油の温度を上げて取り出す｡
(5),鍋に油適量を熱し､鶏肉を強火で炒め､にんにくのみじん切り､青ねぎを炒め､クミンシードを加えてサッと香りを出す｡
(6),(5)にいもを戻し入れ､炒め調味料を少しずつ加えてからめて仕上げ､器に盛る｡

☆10/18 長芋といかの海苔あんかけ☆

【材料】
長いも 200g
こういか(胴) 90g
焼きのり 1枚
おろしわさび適量
かつお節(糸花がつお) 適量
塩適量
油適量
だし 200ml
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ2
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),長いもは皮をむいて2cm厚さの半月切りにする｡
(2),こういかは斜めに切り込みを入れ､そぎ切りにする｡
(3),鍋にあんのだしを入れて火にかけ､のりを細かくちぎって加え､煮立ったら､みりん､しょうゆを加え､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
(4),フライパンに油適量を熱し､長いもを強火で両面焼き､薄く塩をふり､いかを加えてサッと炒め､長いもといかを器に盛る｡
(5),(3)におろしわさびを加え､(4)にかけ､かつお節をのせる｡

☆10/19 田舎風じゃがいものクリーム煮☆

【材料】
じゃがいも 350g
ベーコン(かたまり) 80g
バージンオリーブ油大さじ1
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
にんにく(みじん切り) 1片
ブイヨン 400ml
生クリーム　 50ml
バゲット(1cm厚さ) 6枚
ピザ用チーズ 30g
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),じゃがいもは2cm幅の半月切りにし､ベーコンは1cm幅の棒状に切る｡
(2),バゲットはオーブントースターで焼く｡
(3),フライパンにバージンオリーブ油とベーコンを入れ､中火で炒めて焼き色をつけ､玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め､じゃがいもを加えてサッと炒める｡
(4),(3)にブイヨンを注いで塩､こしょうし､弱火で10分煮る｡
(5),(4)に生クリームとバゲットを加えて更に1分煮て､塩､こしょうで味を調え､ピザ用チーズを加えて器に盛る｡

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