1/28～2/1の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆1/28 かぼちゃのうま煮和え☆

【材料】
かぼちゃ 400g
豚バラ肉(薄切り) 150g
玉ねぎ 1個
青ねぎ(小口切り) 1本
塩適量
こしょう適量
だし 200ml
みりん 50ml
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1

【レシピ】
(1),かぼちゃは横半分に切って2cm幅に切る｡
(2),玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし､塩を薄くまぶして5分置く｡
(3),豚バラ肉は3cm幅に切り､塩､こしょうをし､鍋を熱して中火で香ばしく炒め､ザルに取り出す｡
(4),(3)の鍋でかぼちゃを中火で､煮汁のだし､みりん､砂糖､しょうゆを加え､落とし蓋をして8分煮て､そのまま冷ます｡
(5),(4)をザルに上げて余分な汁気をきり､(2)の玉ねぎを水で洗って水気を絞る｡
(6),かぼちゃをボウルに移して軽くつぶし､豚肉､玉ねぎ､青ねぎの小口切りを加えてよく混ぜ､器に盛る｡

☆1/29 牛肉とにんじんのソテー☆

【材料】
牛バラ肉(薄切り) 200g
にんじん 300g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
バター 10g
白ワイン酢 50ml
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),牛バラ肉は5cm幅に切り､にんじんは5cm長さのせん切りにする｡
(2),フライパンにバターを熱し､にんじんを入れて塩､こしょうして中火で炒め､にんにくのみじん切りを入れ､しんなりするまで炒めて取り出す｡
(3),牛肉に塩､こしょうをし､(2)のフライパンにバージンオリーブ油適量を熱して強火で炒め､焼き色がついたら､にんじんを戻し入れて混ぜる｡
(4),(3)に白ワイン酢を少量ずつ加えて炒め､塩､こしょうで味を調え､パセリのみじん切りを加えて器に盛る｡

☆1/30 にんじんと大根の香り炒め☆

【材料】
にんじん 220g
大根 90g
セロリ 30g
きぬさや 10枚
香菜(シャンツァイ) 1株
いりごま(白) 小さじ2
油小さじ1
酒小さじ1/2
塩小さじ1/2
ごま油小さじ1/4

【レシピ】
(1),にんじんと大根は皮をむいて６cm長さ､1～2mm角の細切りにし､セロリは６cm長さの細切りにする｡
(2),香菜は葉を摘んで水につけて水気を取り､軸は６cm長さに切り､きぬさやは斜め細切りにする｡
(3),鍋に油を熱し､にんじんを中火で炒め､つやが出たら大根を加えて炒め､きぬさや､セロリを加えて更に炒める｡
(4),(3)に炒め調味料の酒､塩で調味し､香菜の軸を加えて炒め､ごま油を加えて仕上げ､器に盛り､いりごまをふり､香菜の葉を飾る｡

☆1/31 パンプキンディップ☆

【材料】
かぼちゃ 180g
ヨーグルト 80g
パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
むきえび６尾
まいたけ 150g
にんにく 1/2片
パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
バージンオリーブ油大さじ1
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),かぼちゃは種と皮を取って3cm角に切り､耐熱皿に並べてラップをし､600Wの電子レンジで5分加熱し､ラップをしたまま粗熱を取る｡
(2),(1)をボウルに入れ､つぶしながらヨーグルトを2回に分けて加えて混ぜ､塩､こしょうで味を調える｡
(3),むきえびは背わたを取り､にんにくは芽を取って叩きつぶし､まいたけは小房に分ける｡
(4),フライパンに分量のバージンオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し､香りが出たらにんにくを取り出して強火にし､まいたけを加えて塩､こしょうをして炒め､えびに塩､こしょうをして加えて火を通し､パセリのみじん切りを加える｡
(5),器にかぼちゃと(4)を盛り､パルメザンチーズとバージンオリーブ油をふる｡

☆2/1 にんじんの炊き込みご飯☆

【材料】
にんじん 350g
あさり 500g
米 3合
ちりめんじゃこ 40g
しょうゆ小さじ2
油小さじ2
塩適量
こしょう適量
だし 600ml
塩小さじ1/4

【レシピ】
(1),にんじん200gはせん切りにし､残りはすりおろす｡
(2),ボウルにご飯だしのだし､塩を入れて溶かし､すりおろしたにんじんを入れる｡
(3),炊飯器に洗い米､(2)を入れ､砂出ししたあさりを加えて炊く｡
(4),フライパンに油を熱し､にんじんのせん切り､ちりめんじゃこを中火で炒め､塩､こしょう､しょうゆを加える｡
(5),(3)に(4)を混ぜ､器に盛る｡

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