12/24～12/27の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆12/24 かんたんローストビーフ☆

【材料 2人分】
牛もも肉(かたまり) 350g
バター 20g
クレソン 2枝
しめじ 80g
エリンギ 80g
まいたけ 80g
にんにく(みじん切り) 1/2片
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量
生クリーム 80ml
おろしわさび大さじ1
白ワイン酢小さじ1
砂糖小さじ1/2

【レシピ】
(1),牛もも肉は室温に戻しておく｡
(2),しめじ､まいたけは小房に分け､エリンギは一口大の薄切りにする｡
(3),牛肉に塩､こしょうをし､フライパンにバージンオリーブ油適量､バター半量を熱して焼き始め､中火にして全体に焼き色をつけて取り出し､アルミホイルに包んで休ませる｡
(4),(3)のフライパンの油を捨て､バージンオリーブ油適量､残りのバターを熱し､きのこを入れて塩､こしょうをして強火で炒め､にんにくのみじん切りを加えて香りを出す｡
(5),ボウルにソースの生クリーム､おろしわさび､白ワイン酢､砂糖を混ぜ合わせ､泡立て器で六分立てにし､塩､こしょうで味を調える｡
(6),(3)の牛肉を薄切りにして器に盛り､きのこ､(5)､クレソンを添える｡

☆12/25 カニめし☆

【材料 4人分】
かに(ゆでたもの) 370g(1/2杯)
だし 900ml
ベーコン 2枚
米 2.5合
木の芽適量
油適量
かにのだし 600ml
みりん小さじ2
塩少量
薄口しょうゆ大さじ1
卵 3個
かにのだし 50ml
塩適量
こしょう適量

【レシピ】
(1),かには殻から身を取り出してほぐす｡
(2),かにの殻は網にのせ､直火で香ばしく焼き､鍋にだしと共に入れて弱火で10分煮る｡
(3),(2)のかにのだしをペーパータオルで漉し､ご飯だし用と卵生地用に計る｡
(4),ご飯だしのかにだし､みりん､塩､薄口しょうゆを合わせて冷ます｡
(5),土鍋に洗い米､(4)､5mm幅に切ったベーコンを入れて強火にかけ､沸騰したら弱火にして15分炊き､火を止めて5分蒸らす｡
(6),卵生地の卵を溶きほぐし､かにのだし､塩､こしょうを加えてよく混ぜ､フライパンに油適量を熱して流し入れ､半熟に仕上げる｡
(7),(5)のご飯の上に卵をのせ､かにの身と木の芽を散らす｡

☆12/26 骨付き鶏の煮込み☆

【材料 2人分】
鶏骨つきもも肉 2本
塩小さじ1
花椒(ホァジャオ) 大さじ1
水大さじ5
長ねぎ 2本
ほうれん草 3株
油大さじ1
塩適量
油適量
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ1/2
酒小さじ2
水 1リットル
生クリーム大さじ2
砂糖小さじ1/4
水溶き片栗粉適量

【レシピ】
(1),花椒を分量の水に15分以上浸けて香りを移し､漉して花椒水を取っておく｡
(2),鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込んで30分置き､熱湯でゆでて取り出す｡
(3),長ねぎは5cm長さに切り､鍋に分量の油を熱して強火で炒めて香りを出し､煮込み調味料のしょうゆ､酒､オイスターソースを加えて中火で炒め､水､砂糖､生クリーム､(1)の花椒水を加えてひと煮立ちさせ､鶏肉を戻し入れ､蓋をして弱火で40分煮込む｡
(4),ほうれん草は4～5cm長さに切って､熱湯に塩と油適量を入れてゆで､器に盛り､(3)の鶏肉､長ねぎを盛り､煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ､鶏肉にかける｡

☆12/27 海鮮ワイン蒸し☆

【材料 2人分】
たい 4切れ(120g)
有頭えび 2尾
ほたて貝柱 2個
しいたけ 4枚
水菜 30g
白ワイン大さじ4
塩適量
こしょう適量
油適量
山椒の佃煮大さじ2
長ねぎ(みじん切り) 1/4本
酢小さじ1
しょうゆ小さじ1
だし大さじ1

【レシピ】
(1),たいは塩､こしょうをふり､有頭えびは背わたを取り､ほたてはかたい部分を取る｡
(2),しいたけは表面に細かく切り込みを入れ､水菜は3cm長さに切る｡
(3),フライパンに油適量を熱し､たい､えび､ほたて､しいたけを強火で香ばしく焼いて取り出し､えびは頭を残して殻をむく｡
(4),1人分ずつ作る｡クッキングシートを50cm長さに切り､中央に水菜を広げて､たい､えび､ほたて､しいたけをのせ､半分に折って三方を折りながら包み､白ワインを注いで閉じ､200度に温めたホットプレートにのせる｡
(5),ボウルに山椒だれの山椒の佃煮､長ねぎのみじん切り､酢､しょうゆ､だしを合わせる｡
(6),(4)が膨らんできたら器に取り､破って(5)の山椒だれをかける｡

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