12/17〜12/21の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」で紹介されたレシピを大公開!
☆12/17 しめ鯖のごま酢和え☆

【材料】
しめさば 1枚
玉ねぎ 1/2個
水菜 50g
切りごま 大さじ4
赤だし用みそ 10g
マヨネーズ 大さじ1
酢 大さじ1 1/3
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1

【レシ
(1),しめさばは縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにする。
(2),玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気を取る。
(3),水菜は3cm長さに切り、水で洗って水気をきる。
(4),ボウルにごま酢の切りごま、赤だし用みそ、マヨネーズ、酢、砂糖、しょうゆを合わせる。
(5),(4)にさば、玉ねぎ、水菜を合わせて軽く和え、器に盛る。


☆12/18 なすのカタ☆

【材料】
なす 2本
豚ひき肉 80g
卵 2個
小麦粉 大さじ2
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
マト 1個
ベビーリーフ 適量
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
バージンオリーブ油 適量

【レシ
(1),なすは皮をむき、縦に7〜8mm幅に切る。
(2),ボウルに卵を溶きほぐし、豚ひき肉、小麦粉、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
(3),なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、なすに(2)をつけて中火で焼き、卵が残ったらなすの上からかける。
(4),(3)に焼き色がついたら、返しながらゆっくりなすに火を通す。
(5),トマトは種を取って1cmの角切りにし、塩、こしょう、バージンオリーブ油適量で和えてなじませ、(4)のカタを器に盛り、ベビーリーフと共に添える。


☆12/19 小松菜と干し海老の煮込み☆

【材料】
小松菜 300g
干しえび 30g
水 大さじ4
長ねぎ 1/2本
しょうが(細切り) 5g
油 大さじ1
塩 適量
酒 小さじ2
水 300ml
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
ごま油 小さじ1/2

【レシ
(1),干しえびは分量の水を加え、20分浸けて戻し、戻し汁は取っておく。
(2),小松菜は5cm長さに切って葉と軸に分け、長ねぎは縦半分に切って斜め4mm幅に切る。
(3),鍋に油を熱し、干しえびを中火で炒め、香りが出たら小松菜の軸を加えて炒める。
(4),(3)にしょうがの薄切り、長ねぎ、小松菜の葉を加えて炒め合わせ、煮込み調味料の酒、水、塩、こしょう、干しえびの戻し汁を加え、中火で7分煮る。
(5),(4)の味をみて塩で調え、ごま油を加え、器に盛る。


☆12/20 ねぎと鶏肉のパスタ☆

【材料】
スパゲッティ 160g
鶏もも肉 150g
長ねぎ 2本
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 200ml
水 50ml
パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
バター 10g
塩 適量
黒こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

【レシ
(1),熱湯に約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
(2),長ねぎは斜め薄切りにする。
(3),鶏もも肉は1cm角に切り、塩、黒こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で白っぽくなるまで焼いて取り出す。
(4),(3)のフライパンにバターを溶かし、長ねぎをしんなりするまで中火で炒め、鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、水を加えてひと煮立ちさせる。
(5),ゆで上がったスパゲッティを(4)に加えて和え、塩、黒こしょうで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを混ぜ、器に盛り、黒こしょうをふる。


☆12/21 白菜と豚肉の焼きそば☆

【材料】
中華麺(焼きそば用) 2玉
豚バラ肉(薄切り) 80g
白菜 250g
しいたけ 2枚
ーマン 1個
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
油 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
酒 小さじ2
水 100ml
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
ごま油 小さじ1/2

【レシ
(1),豚バラ肉は5mm幅に切る。
(2),白菜は7cm長さ、5mm幅の細切りにして葉と軸に分け、しいたけは横半分に切って5mm幅の棒状に切り、ーマンは半分に切って横に4〜5mm幅に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
(3),鍋に油を熱し、白菜の軸を中火で炒め、透き通ってきたら豚肉を強火で炒め、しいたけを加えて炒め、長ねぎ、しょうがの薄切り、白菜の葉を加えて炒める。
(4),(3)に味つけ調味料のしょうゆ、オイスターソース、酒、水、塩、こしょうを加えて煮立て、中華麺、ーマンを加え、具とからめながら強火で炒める。
(5),(4)の汁気がなくなり、鍋肌に焦げ目がついたら、ごま油を加えて器に盛る。
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