10/10～10/14の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆10/10 蒸し野菜のアンチョビーソース☆

【材料】
かぼちゃ 120g
じゃがいも 2個(250g)
ブロッコリー 1/2株
ミニトマト 4個
塩適量
こしょう適量
☆アンチョビーソース(作りやすい分量)
にんにく 4片
牛乳 150ml
水 150ml
アンチョビー 30g
バージンオリーブ油 100ml

【レシピ】
(1),かぼちゃ､じゃがいもは1cm厚さに切り､ブロッコリーは小房に分け､ミニトマトは縦半分に切る｡
(2),かぼちゃ､じゃがいも､ブロッコリーを蒸気の上がった蒸し器に入れ､中火で10分蒸す｡
(3),にんにくは半分に切って芽を取り､アンチョビーは細かく切る｡
(4),鍋にアンチョビーソースのにんにく､牛乳､分量の水を入れ､やわらかくなるまで弱火で約12分煮てにんにくを取り出し､包丁でつぶす｡
(5),鍋に､にんにく､アンチョビー､(4)のゆで汁大さじ2を入れて弱火にかけ､泡立て器で混ぜながらバージンオリーブ油を少しずつ加え､しっかり混ぜて塩､こしょうで味を調える｡
(6),(2)の野菜､トマトを器に盛り､(5)のソースを添える｡

☆10/11 鯛のじゃがいも蒸し☆

【材料】
たい 4切れ(200g)
じゃがいも 160g
青ねぎ(小口切り) 1本
卵白 1個分
片栗粉小さじ1
しめじ 100g
酒大さじ2
ぽん酢適量
塩適量

【レシピ】
(1),たいに塩をふり､20分置いて水でサッと洗い､水気を取る｡
(2),じゃがいもは2mm角､4cm長さのせん切りにし､水でサッと洗って水気を取る｡しめじは小房に分ける｡
(3),ボウルにじゃがいも､青ねぎの小口切り､卵白､片栗粉を合わせて混ぜる｡
(4),アルミホイルを30cm長さに切り､四方を折って器を作り､たい､しめじ､(3)をのせて酒をふりかけ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で7分蒸す｡
(5),(4)を器にのせ､ぽん酢をかける｡

☆10/12 海老とカニの中華風卵豆腐☆

【材料】
むきえび 6尾
ずわいがにの身 50g
はるさめ 20g
アスパラガス 1本
メンマ(味つき) 20g
塩適量
片栗粉適量
卵 2個
塩小さじ2/3
酒小さじ1
ごま油小さじ2
スープ 150ml
砂糖小さじ1/2
しょうゆ小さじ2
水大さじ1/2
こしょう適量
ごま油小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 4本
しょうが(みじん切り) 小さじ2
油大さじ2

【レシピ】
(1),むきえびは塩､片栗粉､水適量でもんで洗い､1cm幅に切る｡ずわいがにの身をほぐし､アスパラガスは斜めに薄切りにし､メンマはみじん切りにする｡
(2),はるさめは水に10分浸けて戻し､3cm長さに切る｡
(3),卵生地の卵を溶きほぐし､塩､酒､ごま油､スープを合わせてよく混ぜ､(1)と合わせる｡
(4),浅い器にはるさめを入れて(3)を流し入れ､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で1～2分､中火にして10分蒸す(深い器の場合はプラス5分)｡
(5),ボウルに合わせ調味料の砂糖､しょうゆ､水､こしょう､ごま油を合わせ､万能ねぎの小口切り､しょうがのみじん切りをのせ､鍋に分量の油を熱し､薄煙が上がれば加える｡
(6),(4)に(5)を混ぜ合わせてかける｡

☆10/13 鶏のヴィネガー風味☆

【材料】
手羽元 6本
玉ねぎ(みじん切り) 50g
にんにく 1/2片
白ワイン大さじ2
白ワイン酢大さじ1 1/3
トマトペースト 10g
ブイヨン 200ml
パセリ(みじん切り) 小さじ2
じゃがいも 2個(250g)
バター 10g
塩適量
こしょう適量
バージンオリーブ油適量

【レシピ】
(1),手羽元は骨に沿って切り込みを入れる｡
(2),じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし､にんにくは軽く叩きつぶす｡
(3),手羽元に塩､こしょうをし､鍋にバージンオリーブ油適量を熱して､手羽元に焼き色がつくまで強火で焼いて取り出す｡
(4),(3)の余分な油を捨て､バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒め､トマトペーストを加えて軽く炒め､白ワイン酢を入れて煮つめ､白ワインを加えてアルコール分をとばし､ブイヨン､じゃがいも､手羽元､にんにくを入れ､蓋をして沸騰させ､弱火で10分煮る｡
(5),(4)に塩､こしょうで味を調え､器に盛ってパセリのみじん切りをふる｡

☆10/14 えびの肉巻き蒸し☆

【材料】
えび 200g
マヨネーズ大さじ2
しょうが(みじん切り) 6g
片栗粉大さじ1
えのきだけ 200g
あさつき 2束
豚ロース肉(薄切り) 14枚
レタス 1/4個
塩適量
こしょう適量
練りごま大さじ4
コチュジャン小さじ1/2
砂糖大さじ1
みりん大さじ1/2
しょうゆ大さじ1 2/3
だし大さじ2 2/3

【レシピ】
(1),えびは背わたを取って殻をむき､水に塩を溶かして洗い､水気を取り､包丁で細かく刻む｡
(2),えのきだけは小房に分け､あさつきは6cm長さに切り､レタスは大きめにちぎる｡
(3),えびにマヨネーズ､しょうがのみじん切り､片栗粉､塩､こしょうを加えてよく混ぜる｡
(4),豚ロース肉を広げ､(3)､えのきだけ､あさつきを置いて巻き､器にレタスを敷いて豚肉を並べ､蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で8分蒸す｡
(5),ボウルにごまだれの練りごま､コチュジャン､砂糖､みりん､しょうゆ､だしを合わせる｡
(6),(4)に(5)のごまだれを添える｡

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