12/5～12/9の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆12/5 白菜団子の煮物☆

【材料】
白菜 300g
塩小さじ1
鶏ひき肉 120g
しょうが(みじん切り) 15g
昆布の佃煮(粗みじん切り) 25g
厚揚げ 1枚
塩小さじ2/3
卵 1/2個
酒小さじ1
しょうゆ小さじ2
だし 500ml
みりん大さじ2
砂糖大さじ1
塩少量
しょうゆ大さじ2

【レシピ】
(1),白菜は粗みじん切りにして分量の塩をまぶし､軽い重石をして10分置く｡
(2),厚揚げは熱湯でゆでてザルに上げ､三角形に4等分に切り､厚みを半分に切る｡
(3),(1)の水分を絞る｡
(4),ボウルに鶏ひき肉､団子の下味の塩を加えて粘りが出るまで混ぜ､溶き卵､酒､しょうゆ､白菜､昆布の佃煮の粗みじん切り､しょうがのみじん切りを入れてよく混ぜる｡
(5),鍋に煮汁のだし､みりん､砂糖､塩､しょうゆを入れて火にかけ､(4)を団子にしながら入れ､厚揚げを入れて落とし蓋をし､弱火で20分煮る｡
(6),(5)を器に盛る｡

☆12/6 小松菜シュウマイ☆

【材料】
小松菜 150g
鶏ひき肉 100g
玉ねぎ(粗みじん切り) 50g
シュウマイの皮 14枚
片栗粉大さじ1
塩適量
☆味つけ調味料
塩小さじ1/2
しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1/2
こしょう適量
芝麻醤(ヂーマージャン) 小さじ1
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),小松菜は熱湯に少し多めの塩を加えてゆで､ザルに取り出して粗熱を取り､茎は7mm幅の小口切りにし､葉は7mm角に切る｡
(2),小松菜と玉ねぎの粗みじん切りを合わせ､片栗粉をまぶす｡
(3),ボウルに鶏ひき肉を入れ､味つけ調味料の塩を加えてよく練り､粘りが出たらしょうゆ､砂糖､こしょう､芝麻醤を加えて練り､(2)を混ぜ合わせ､ごま油を加える｡
(4),(3)をシュウマイの皮で包み､蒸気の上がった蒸し器に入れ､強火で7分蒸す｡
(5),(4)を器に盛る｡

☆12/7 春菊と長ねぎのクリーム煮☆

【材料】
春菊 150g
長ねぎ 1本
バター 20g
ほたて貝柱６個
ブイヨン 200ml
生クリーム 50ml
塩適量
こしょう適量
バター適量

【レシピ】
(1),春菊は5?p長さに切り､長ねぎは5mm幅の斜め切りにする｡
(2),フライパンに分量のバターを溶かし､長ねぎを入れて塩､こしょうし､中火でしんなりするまで炒め､ブイヨン､塩､こしょうを加える｡
(3),(2)が沸騰したら春菊を入れ､一煮立ちしたら生クリームを入れ､中火で3分煮る｡
(4),ほたて貝柱に塩､こしょうをし､別のフライパンにバターを熱し､強火で焼く｡
(5),(3)の味を調えて器に盛り､ほたてを添える｡

☆12/8 白菜とささ身の干し海老風味☆

【材料】
白菜 3枚(300g)
ささみ 1本
干しえび 50g
しょうが(細切り) 10g
塩適量
油適量
酒小さじ1
塩適量
こしょう適量
片栗粉小さじ1
酒大さじ1
水 500ml
塩小さじ2/3
水溶き片栗粉適量
ごま油小さじ1

【レシピ】
(1),白菜は芯に近い部分をそぎ切りにし､葉は一口大に切る｡
(2),ささみは筋を取ってそぎ切りにし､ささみの下味の酒､塩､こしょうをして混ぜ､片栗粉で下味をつける｡
(3),熱湯に塩を加えて白菜に透明感が出るまでゆで､ザルに取り出す｡
(4),鍋に油適量を熱し､干しえびを中火で炒めて香りを出し､煮込み調味料の酒､水､塩､白菜､しょうがの細切りを加えて強火で5分煮る｡
(5),(4)の火を弱め､鶏肉を広げて入れ､水溶き片栗粉でとろみをつけ､全体を混ぜてごま油で仕上げ､器に盛る｡

☆12/9 ロール･キャベツ☆

【材料】
キャベツ８枚
ブイヨン 400ml
タイム(生) 4枝
塩適量
こしょう適量
バター適量
油適量
☆詰めもの
合いびき肉 160g
塩小さじ1/3
こしょう適量
玉ねぎ 50g
にんじん 30g
いんげん 30g
ブイヨン大さじ3
パン粉 20g
牛乳大さじ1 1/3
ナツメグ少量

【レシピ】
(1),玉ねぎ､にんじん､いんげんは5mm角に切り､フライパンにバターを熱し､塩､こしょうをし､弱火でしんなりするまで炒めて冷ます｡パン粉は牛乳に浸す｡
(2),熱湯に少し多めの塩を加え､キャベツを入れてゆで､ザルに上げて粗熱を取る｡
(3),ボウルに詰めものの合いびき肉を入れ､分量の塩､こしょうをしてしっかり練り､(1)の野菜とパン粉､ブイヨン､ナツメグを加えて混ぜ､4等分して手に油をつけて俵形にまとめる｡
(4),キャベツ1枚を広げて芯の部分を軽く叩き､(3)を置いて包み､もう1枚で更に巻き､爪楊枝で止める｡
(5),鍋に(4)を並べ､ブイヨンを注いで煮立て､塩､こしょうをしてタイムを入れ､蓋をして弱火で15分煮込む｡
(6),(5)の爪楊枝を外し､スープと共に器に盛る｡

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