8/6～8/10の｢上沼恵美子のおしゃべりクッキング｣で紹介されたレシピを大公開!

☆8/6 そうめんのゴマ和え☆

【材料】
ささみ 2本
酒小さじ2
水小さじ2
塩少量
ルッコラ 70g
ミニトマト 4個
そうめん 2束
切りごま大さじ4
練りごま大さじ2
砂糖大さじ1 1/3
しょうゆ大さじ1 1/2
だし大さじ2

【レシピ】
(1),ささみは筋を取り､厚い部分を切り開いて均一にし､耐熱皿に並べて酒､水､塩をふり､ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱し､そのまま冷ます｡
(2),ルッコラは3cm長さに切り､ミニトマトは2?o幅の輪切りにする｡
(3),ボウルに和え衣の切りごま､練りごま､砂糖､しょうゆ､だしを合わせる｡
(4),そうめんをゆでて流水で洗い､氷水に落として水気をしっかり取る｡
(5),(1)のラップを取ってほぐす｡
(6),(3)にささみ､そうめん､ルッコラ､ミニトマトを混ぜ合わせ､器に盛る｡

☆8/7 冬瓜とフルーツトマトの冷製☆

【材料】
冬瓜 100g
ささみ 1本
ゆでだこ(足) 50g
フルーツトマト 1個
しょうが(細切り) 3g
粉ゼラチン(戻さず使うタイプ) 3g
酢適量
スープ 300ml
塩小さじ1/3
こしょう適量
しょうゆ小さじ1/2

【レシピ】
(1),冬瓜は厚めに皮をむき､1.5cm角の棒状に切る｡
(2),鍋に煮汁のスープ､塩､こしょう､しょうゆを入れて煮立て､冬瓜を入れて中火で7～8分煮る｡
(3),フルーツトマトはへたを取って湯むきにし､6等分のくし形に切ってボウルに入れる｡ゆでだこは1.5cmぐらいの乱切りにし､ささみは1cm角に切る｡
(4),(2)にささみとしょうがの細切りを加えて火を通し､火を止めて粉ゼラチンを加えて溶かし､たこを混ぜる｡
(5),トマトを入れたボウルに(4)を加え､氷水に当てて冷やし､粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める｡
(6),(5)を器に盛り､酢を添える｡

☆8/8 なすのイタリアンマリネ☆

【材料】
なす 2本(240g)
ベーコン(かたまり) 50g
ゆで卵 1個
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 大さじ1
塩適量
油適量
バルサミコ酢大さじ1
塩小さじ1/2
こしょう適量
バージンオリーブ油大さじ4

【レシピ】
(1),なすは縦半分に切って厚みの半分まで５mm幅の切り込みを入れ､ベーコンは５mm角の棒状に切り､ゆで卵はフォークで粗くつぶす｡
(2),ボウルにマリネ液のバルサミコ酢､塩､こしょうを入れ､バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる｡
(3),フライパンに多めの油を入れ､なすを中火で焼いて塩をし､(2)に入れて混ぜ､粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす｡
(4),(3)のフライパンでベーコンを中火で焼き色がつくまで炒めて取り出す｡
(5),(3)を器に盛り､ベーコン､ゆで卵､イタリアンパセリの粗みじん切りをのせ､マリネ液をかける｡

☆8/9 冷や汁ご飯☆

【材料】
あじの干もの 1枚(140g)
きゅうり 1本
塩小さじ1/2
長ねぎ 1本
青じそ 6枚
ご飯適量
みそ 70g
酒小さじ2
だし 500ml
すりごま適量

【レシピ】
(1),あじの干ものは魚焼きグリルで焼く｡
(2),きゅうりは縦半分に切って種を取り､斜め薄切りにして塩をまぶし､10分置く｡
(3),青じそはせん切りにし､水で洗って水気を取り､長ねぎは小口切りにする｡
(4),みそに酒を混ぜ､フライパンに広げて中火で香ばしく焼き､だしを加えて溶きのばし､ボウルに入れて冷ます｡
(5),焼けたあじをほぐし､きゅうりの水気を絞る｡
(6),(4)にあじ､きゅうり､長ねぎ､青じそを入れる｡
(7),器にご飯を盛り､(6)をかけてすりごまを散らす｡

☆8/10 簡単くずきりの和えもの☆

【材料】
豆もやし 100g
ロースハム 2枚
きゅうり 1/2本
セロリ 1/2本
塩少量
ごま油小さじ1/2
片栗粉大さじ５
水大さじ4
しょうゆ大さじ1
酢小さじ1
砂糖小さじ1/4
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
ラー油適量

【レシピ】
(1),くずきりの片栗粉と水を合わせて10分置く｡
(2),豆もやしの根を切って半分に切り､熱湯に入れて再沸騰したら蓋をし､8分ゆでてザルに上げて冷ます｡
(3),たれのしょうゆ､酢､砂糖､花椒粉､ラー油を合わせる｡
(4),小さめのバットに(1)を薄く流し入れ､鍋の熱湯にバット(20cm×15cm)を浮かべ､半透明になったら沈め､気泡が入ってきたら取り出して冷水で冷やしながらはがす｡
(5),ロースハムは細切りにし､セロリは斜め薄切りにし､きゅうりは縦半分に切って種を取り､斜め薄切りにし､くずきりは7mm幅に切る｡
(6),ボウルにもやし､ロースハム､セロリ､キュウリを入れて塩､ごま油で下味をつけ､くずきりを加えて(3)で和え､器に盛る｡

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